Travail de la vigne
Avec nos 22 hectares de vignes, nous avons à cœur d’incarner une agriculture raisonnée et respectueuse de notre environnement. Chaque parcelle est cultivée avec attention, en privilégiant des pratiques durables pour préserver la santé des sols, des vignes, et de notre terroir.
La grande majorité de nos parcelles aujourd’hui sont conduites en vignes hautes et larges, une spécificité qui nous offre une meilleure protection naturelle contre le gel et les maladies, tout en limitant les traitements phytosanitaires et en réduisant les passages de tracteur et le tassement des sols. En vignes larges, nous divisons certes par deux le volume de pieds à l’hectare mais cette approche nous permet d’apporter moins de concurrence entre les ceps et favorise le développement racinaire. Chez nous la qualité prime sur la quantité. Cette approche nous permet de cultiver la vigne de manière plus douce, tout en préservant son équilibre naturel.
Dans cet esprit, nous utilisons également la technique innovante de l’UV Boosting : un procédé qui stimule les défenses naturelles des vignes par flashs UV-C. Grâce à cet équipement, nos vignes développent une meilleure résistance face aux stress abiotiques comme le gel ou le stress hydrique, et aux maladies fongiques telles que le mildiou et l’oïdium. Cette méthode réduit significativement l’utilisation de fongicides, renforçant ainsi notre engagement à limiter les traitements tout en assurant une production de qualité.
Bien que nous adoptions des pratiques proches des labels (Bio, HVE. Etc), nous avons fait le choix de ne pas rechercher ces certifications. Nous souhaitons conserver une liberté d’intervention, pour pouvoir protéger nos vignes et assurer la qualité de nos raisins en cas de besoins exceptionnels. Cette souplesse nous permet de trouver le juste équilibre entre respect de l’environnement et production de vins qualitatifs.
Chaque décision, dans les vignes comme au chai, reflète notre volonté de produire des vins qui honorent notre terroir, tout en respectant la nature et les générations futures.
Vinification & élevage des vins
Au Domaine Gaudet, chaque vin est élaboré avec le plus grand soin, en respectant des méthodes de vinification traditionnelles et adaptées à chaque millésime. Notre philosophie est simple : accompagner la fermentation du raisin pour qu’il exprime pleinement son terroir, tout en limitant au maximum l’utilisation d’intrants.
Les raisins, récoltés à maturité optimale, sont vinifiés en respectant les spécificités de chaque parcelle. Pour nos vins blancs, nous privilégions des fermentations lentes et contrôlées, favorisant l’expression des arômes fins et l’équilibre en bouche du chardonnay. Quant aux rouges, ils bénéficient de macérations délicates, permettant d’extraire toute la richesse des couleurs et des tanins, tout en respectant l’élégance propre au Pinot Noir.
Après la vinification, nos vins poursuivent leur évolution au cœur de nos caves, où ils sont élevés pendant un minimum de 12 mois. Nous utilisons un subtil équilibre entre fûts neufs et anciens, afin de préserver les qualités intrinsèques de chaque terroir et d’offrir des vins harmonieux, sans masquer leur identité.
Chaque étape, de la vigne à la cave, est guidée par notre expérience, notre exigence et notre respect du travail bien fait.
Le résultat : des vins authentiques, fidèles à leur origine et prêts à révéler leur caractère unique dans votre verre.