Santenay « En Foulot »
Terroir
Cette cuvée tire son origine d’une parcelle d’un hectare nichée dans la combe de Saint Jean, sur le lieu-dit « En Foulot ». Son sol argilo-calcaire, parsemé de cailloutis, et son exposition Est créent des conditions idéales pour produire des raisins d’une grande précision. Ce terroir unique confère au vin fraîcheur et complexité.
Vinification & élevage
Fidèles à notre méthode traditionnelle, nous débutons par un pressurage doux en cuve, sans ajout de SO2 à ce stade, pour préserver l’authenticité des raisins. La fermentation alcoolique s’effectue entièrement en fûts de chêne français, dont un tiers de fûts neufs, afin d’apporter richesse et profondeur au vin. L’élevage, réalisé sur lies fines pendant 12 mois, affine et équilibre la cuvée, révélant toute la finesse de son terroir.
Dégustation
Ce Santenay « En Foulot » se présente avec une robe jaune pâle brillante et éclatante. Le nez séduit par sa précision, mêlant des arômes d’agrumes frais à des notes grillées et torréfiées, gracieusement apportées par l’élevage en fût. En bouche, le vin est équilibré et profond, dévoilant un bouquet complexe de fougère et de noisette. La finale, d’une belle persistance, laisse une empreinte élégante et savoureuse. Une cuvée raffinée qui accompagnera à merveille des crustacés, poissons nobles ou volailles rôties.
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