Beaune 1er cru « Les Champimonts »
Terroir
Sur le prestigieux climat des « Champimonts », nous cultivons 50 ares de vignes sur un sol sablonneux reposant sur une base d’argile généreuse. Située sur la colline du célèbre « Clos des Mouches » et exposée plein Est, cette parcelle bénéficie de la fraîcheur apportée par un vent venu de la combe de Bouze-lès-Beaune. Ce microclimat unique assure une maturation lente et harmonieuse, parfaite pour révéler tout le potentiel du Chardonnay.
Vinification & élevage
Notre méthode commence par une fermentation pelliculaire, sans ajout de SO2 à ce stade, afin de préserver l’authenticité du raisin. L’élevage sur lies fines se poursuit dans notre cave pendant 12 mois, en fûts de chêne français, dont un tiers de fûts neufs.
Dégustation
Ce Beaune 1er Cru charme dès le premier nez avec un bouquet envoûtant de fruits jaunes, de fleurs blanches et une subtile touche d’anis étoilé. En bouche, c’est un vin cristallin, marqué par une belle fraîcheur grâce à son terroir argileux. Sa délicatesse et son éclat floral accompagneront à merveille des volailles ou du veau en sauce crémée, des tajines de poisson, mais aussi des sushis ou des poissons de mer grillés.
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