Terroir :
Nous cultivons une surface de 50ares sur ce climat des « Champimonts » au sol argilosablonneux, avec une base d’argile très présente. Il est situé sur la colline du Clos des Mouches, exposée plein Est, cette parcelle est rafraichie par un vent venant de la combe de Bouze-lès-Beaune, lui conférant une maturité lente et ménagée favorable au Chardonnay.
Vinification & élevage :
Nous procédons à une fermentation pelliculaire sans adjonction de SO2 à ce stade. L’élevage en fût de chêne français, dont un tier de fût neuf, est ensuite réalisé sur lies fines pendant 12 mois.
Dégustation :
Au nez se révèle un bouquet de fruits jaunes, de fleurs blanches suivi d’une pointe d’anis étoilé. On retrouve en bouche un vin cristallin d’une incroyable fraicheur apportée par la base argileuse de son terroir. Cette fraîcheur et son registre floral feront merveille sur les volailles et le veau en sauce crémée, les tajines au poisson, mais aussi les sushis et poissons de mer grillés.
