Terroir :
Composée d’un sol argilo calcaire, cette parcelle d’un hectare, exposée Est, est parsemée de cailloutis. Elle est située dans la combe de Saint Jean, sur le lieu-dit En Foulot.
Vinification & élevage :
Nous appliquons une vinification traditionnelle, avec un pressurage doux, le tout en cuve et sans adjonction de SO2 lors de la vinification. La cuvée passe ensuite entièrement en fût de chêne français dont un tier de fut neuf, pour sa fermentation alcoolique. L’élevage opère sur lies fines pendant 12 mois.
Dégustation :
La robe est jaune pâle, avec une belle brillance. Le nez est précis sur les agrumes et sur des notes grillées-torréfiées apportées par l’élevage en fûts de chêne. On retrouve une bouche profonde, équilibrée qui s’exprime de façon bouquetée sur des notes de fougère et de noisette. Une belle persistance en finale.
