Nos vins blancs et nos vins rouges de Bourgogne
Les vins blancs
Nous exploitons 5 hectares de vignes en blancs, Aligoté et Chardonnay tout confondu, sur différentes parcelles situées sur plusieurs villages.
Tous nos blancs sont récoltés en dernier pour gagner en maturité à la recherche d'une rondeur déjà présente naturellement.
La vinification de l'Aligoté reste assez simple en cuve pour garder le côté très fruité, contrairement au cépage Chardonnay avec une méthode traditionnelle qui demande bien plus de savoir pour obtenir au final des vins de grande qualité. Fermentation, élevage et vieillissement se prolongent en tonneaux pendant toute une année.
Les vins rouges
Ils représentent la plus grosse partie du domaine. Nous travaillons sur 16 hectares de vignes est la majeure partie se situe sur la commune de Saint Sernin du Plain.
La vinification est plus lente et plus douce que les générations précédentes.
Comme un médecin au chevet de son patient, nous surveillons, contrôlons, intervenons chaque jour avec respect pour garder le caractère des terroirs.
Tout est question de subtilité, d'équilibre et d'adaptation suivant la récolte. Chaque jour et chaque année, il faut savoir analyser et se remettre en question. Que ce soit pour la culture de la vigne comme pour la vinification.